Hoewel ik gevulde zoete aardappel eerder niet echt kon waarderen, vind ik het nu eigenlijk heel lekker! Gewoon iets waar ik even aan moest wennen denk ik! Vooral gevulde zoete aardappel! Deze zoete aardappel is gevuld met kip, paprika, broccoli, een beetje gecheat met wat kaas en een zelfgemaakt yoghurt knoflooksausje. Het sausje maakt de gevulde zoete aardappel echt helemaal af! Dit gevulde zoete aardappel recept is geinspireerd op het gevulde zoete aardappel recept van Oh My Foodness!

Gevulde zoete aardappel

Voor 2 personen- 45 minuten (als je de aardappels in de magnetron poft)

Dit heb je nodig:

• 2 grote zoete aardappels
• 100 gram kipfilet
• 1 paprika
• 50 gram broccoli
• 1 rode ui
• 2 handen geraspte kaas
• 3 eetlepels (Griekse) yoghurt
• 2 tenen knoflook
• 3 tl cajunkruiden (ja, ja daar zijn ze weer).

Zo doe je het:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Wikkel de zoete aardappel in aluminiumfolie en prik gaatjes in de folie. Leg ze op een rooster en bak ze in 45 minuten gaar. Vind je dit teveel gedoe? Of heb je geen sterke oven? Dan kan je de zoete aardappels ook heel makkelijk stomen in de magnetron. Prik dan gaatjes in de aardappel en stoom de aardappel in de magnetron (5 minuten op volvermogen).
2. Snijd de kip en de groenten en bak deze aan met de cajunkruiden in een pan.
3. Haal de aardappel uit de oven (of magnetron). Zet de oven op 180 graden. Snijd de aardappel open en schraap de vulling er voor driekwart uit. Dit gooi je niet weg, doe dit bij het kip mengsel.
4. Vul de aardappelen met het mengsel en eindig met een handje geraspte kaas. Doe nog 15 minuten in de oven.
5. Ondertussen meng je de yoghurt met de knoflook.
6. Haal de aardappels uit de oven, doe de saus eroverheen en dien op! Klaar is de gevulde zoete aardappel.

Eetsmakelijk<3