Ik zag Gnochhi vroeger al in de winkel liggen en het leek mij helemaal niets, van die gekke gedroogde melige balletjes. Toch heb ik het een keer geprobeerd en vond ik het dus echt super lekker. Het is een combinatie tussen pasta en aardappel. In de zomer eet ik het vaak in een salade maar deze keer maak ik gnocchi met tomatensaus. Ik heb er een vega gerechtje van gemaakt, maar je kan er gehakt of kip aan toevoegen hoor.

Gnocchi met tomatensaus

Voor 2 personen- 30 minuten 

Dit heb je nodig:

• 1 blik tomatenblokjes
• 1 bolletje mozzarella
• 500 gram gnocchi
• 1 paprika
• 1 courgette
• 1 bakje champignons ( je kan dit ook vervangen door bonen uit blik)
• 1 ui
• 3 tl basilicum
• 2 tenen knoflook
• 1 groente bouilonblokje
• eventueel kan je er nog wat geraspte (parmezaanse) kaas bij serveren en wat rucola (salade).

Zo doe je het:

1.  Verhit wat olijfolie in een pan en bak de gnocchi met wat zout en peper goudbruin (dit heeft wel ongeveer 20 minuten nodig hoor).
2.  Snijd de champignons in plakjes en snijd de ui, paprika en courgette. Bak de groenten met de knoflook in de pan aan.
3. Doe het blikje tomatenblokjes erbij en het bouillonblokje met eventueel een klein scheutje water en laat dit 10 minuten stoven.
4. Dan doe je de basilicum bij de stoof.
5.  Vervolgens verdeel je de mozzarella door de saus heen, dit moet even heel goed smelten. De mozzarella is goed gesmolten als je bijna geen kaas draden meer ziet als je roert.
6. Dan kan je opscheppen. Je kan de gebakken gnocchi nu over de saus verdelen, maar je kan het ook apart eten op je bord.

Tip: zodra je de gebakken gnocchi door de saus roert wordt het wel wat zompig. Houd daar rekening mee. Je kan ook nog wat chilipoeder toevoegen als je dat lekker vindt.

Eetsmakelijk<3