Ik zag laatst op tv bij 24 kitchen dat Rudolph van Veen een glutenvrije cake met bosvruchten aan het maken was. Ik was meteen helemaal geïnspireerd! Wat is dat toch een fantastische man! Yoghurt cake staat bij mij al een tijd op de planning, alleen wilde ik er graag wat aan toevoegen. Dat zijn dus bosvruchten geworden. Het resultaat is echt heel lekker!!  Omdat het yoghurtcake is heb ik gekozen voor alleen blauwebessen en frambozen, omdat een echte bosvruchtenmix ook zure bessen bevatten. De yoghurt is natuurlijk ook al zuur, dus dan wordt het zo’n zure bende, kan natuurlijk wel maar lijkt mij niet zo lekker. Door de yoghurt is de cake heeerlijk zacht. Het is geen standaard cake, maar zeker het proberen waard.

Yoghurt cake met bosvruchten

Dit heb je nodig:

• 200 gram zelfrijzendbakmeel + 1 eetlepel
• 175 gram suiker
• 180 gram Griekse yoghurt
• 80 ml zonnebloemolie
• scheutje vanille aroma
• 150 gram bosvruchtenmix
• 3 eieren

Zo doe je het:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Meng de yoghurt, suiker, vanille extract, zonnebloemolie en de eieren door elkaar.
3. Meng daarna het zelfrijzendbakmeel door het yoghurtmengsel heen tot een beslag.
4. Doe de bosvruchten in een kom en verdeel er een laagje bloem/zelfrijzendbakmeel zo zakken niet alle vruchtjes naar de bodem van het beslag en is alles mooi in de cake verdeeld. Houdt nog wat vruchtjes apart die je straks nog op het beslag legt voor de cake de oven in gaat. Doe de rest bij het beslag en meng dit.
5. Vet een cake vorm in en doe het beslag in de cakje vorm. Verdeel de laatste vruchtjes over het beslag en druk dit er ligt in.
6. Zet de cake zo’n 55 minuten in de oven. Houdt het wel goed in de gaten.

Tadaaaa is het geen beauty!!

Eetsmakelijk <3